現在の仕事内容

ベーカリーは12時までが勝負の時間。焼き時間や焼きあがった後の仕上げの調理時間を加味して製造します。パン生地はしっかり温め、強く叩いて中の空気を抜かないと、焼きあがったとき中に穴が開き空洞ができてしまいます。見た目も美味しい商品を提供できるよう、どんなに時間がなくても丁寧に製造することが私の仕事です。ちなみに！一番作り手のセンスが現れる商品はコルネです。生地を均一な太さに伸ばし隙間なく巻き付けることで形のいいコルネを作ることができます。パン屋さんに行ったらコルネや食パンの断面を見てみてくださいね！作り手の”腕”がわかりますよ！

大変なことを楽しめるように

大変なことを
楽しめるように

この仕事の大変なところは、製造数量のコントロールが難しいところです。パン生地は一度発酵させたら製造を止めることができません。いきなり天候が悪化するとお客様は買い物に行くのをやめる為、予定数量が売れなくなってしまいます。だから天気予報のチェックが大事なんです。前日の午後から仕込みはスタートするので前年データと天気予報を見比べながら調整します。それでも予報にない雨や雷が起こる場合が…。そうなると「あんなに調整したのに…」と悲しくなることもありますが、知恵を絞って新しい商品に生まれ変わらせます。例えばバターロールが多くあれば、切込みを入れてクリームを挟み、チョコでコーティングしたチョコボールという人気商品に。また食パンはフレンチトーストに変身させます！「今あるパンでどんな商品に変えようか」と考え、新たな価値を創造することに楽しさを感じます。また翌日の朝食やおやつ用など新たな需要も生まれ売上も回復するので、ピンチになっても焦らず対応するスキルを身に付けられていることに成長を実感しています。